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Determinación del nivel de cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura en dos establecimientos de faena avícola ciclo II y evaluación exploratoria de su impacto en la carga microbiana en supremas de pollo
(Facultad de Ciencias Agrarias UNLZ, 2023-11-27) Orellana, María Elizabeth
En Argentina existe un alto consumo de carne de pollo, alcanzando los 50 kilogramos per cápita por año. En el proceso de faena del pollo en establecimientos de ciclo I, se realizan operaciones para contener o minimizar la carga microbiana inicial del animal. Posteriormente, en establecimientos de ciclo II, donde se fracciona la canal ya no existen operaciones que permitan reducir el número de microorganismos, aunque se debe evitar el aumento y la incorporación de nuevas contaminaciones biológicas; esto se logra, en principio, mediante la aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Los objetivos de este trabajo fueron: reconocer los procedimientos de elaboración para la obtención de supremas, determinar el nivel de incumplimientos respecto a las normas mínimas obligatorias de BPM, utilizando un Check list ponderado y formular propuestas de mejoras. Finalmente se evaluó con una investigación exploratoria la carga microbiana total y de coliformes en supremas de pollo utilizando indicadores. Se visitaron dos establecimientos ciclo II uno ubicado en Aldo Bonzi (Est, A), y otro en El Jagüel (Est. B), ambos de la Prov. de Buenos Aires. Se observo la existencia de diferencias operacionales que favorecen la eficiencia productiva en el Est. B y falencias en el Est. A que comprometen la obtención de las supremas. Al determinar los incumplimientos respecto a las normas vigentes relacionadas con las BPM se pudieron notar altos incumplimientos en el Est. A (55%) respecto al Est. B (6%). Los mayores incumplimientos en el Est. A correspondían a fallas operacionales, hábitos antihigiénicos, registros inexistentes y construcción inadecuada. En la evaluación exploratoria se evidencio una gran diferencia en el número de 6 “DETERMINACIÓN DEL NIVEL DE CUMPLIMIENTO DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN DOS ESTABLECIMIENTOS DE FAENA AVÍCOLA CICLO II Y EVALUACIÓN EXPLORATORIA DE SU IMPACTO EN LA CARGA MICROBIANA DE SUPREMAS DE POLLO” mesófilos aerobios totales hallados en las muestras tomadas en el Est. A que presenta mayores incumplimientos, no obstante, en ambos establecimientos el número de coliformes fue similar, pero existió una tendencia a mayores recuentos en el Est A. Lo cual es una alerta para que se tomen medidas correctivas urgentes. La aplicación de las BPM acompañadas de capacitación activa y permanente es esencial para la obtención de alimentos inocuos que no pongan en jaque a la salud de la población.
Impacto de la suplemetación con harinade raigrás (Lolium miltiflorum)sobre el crecimiento e histologíade juvinilesde tilapiasdel Nilo (oreochorimis niloticus)alimentados con dos dietas comerciales
(Facultad de Ciencias Agrarias UNLZ, 2025-07-08) Peñalba, Julián Alberto
En la actualidad, una de las especies más producidas a nivel mundial es la tilapia del Nilo (Oreochromis niloticus). Esta especie es omnívora con tendencia a la herbivoría por lo que la utilización de ingredientes vegetales es una alternativa viable para disminuir los costos sin afectar necesariamente la respuesta productiva. El presente trabajo tuvo como objetivo estudiar el impacto de la inclusión de harina de raigrás anual (Lolium multiflorum) como suplemento en la alimentación de juveniles de tilapia nilótica. El estudio se realizó en el módulo de acuicultura de la FCA-UNLZ. Los peces fueron distribuidos por tratamiento y alimentados con seis tipos de dietas formuladas a base de alimentos comerciales con una suplementación creciente de harina de raigrás. Se evaluó el impacto de cada tratamiento en los principales índices zootécnicos: peso final (FM), ganancia de peso (GP), tasa de crecimiento específico (SGR), tasa de conversión alimenticia (FCR), tasa de eficiencia proteica (PER), índice viscerosomático (IVS), índice hepatosomático (IHS) e índice mesenterosomático (IMS). Adicionalmente, se evaluó el impacto a nivel histológico en el hepatopáncreas mediante mediciones del área de hepatocitos y un análisis cualitativo del grado de alteraciones histopatológicas. Los resultados mostraron un menor aumento de peso, eficiencia en la conversión alimenticia y aprovechamiento de la proteína en las dietas con mayores porcentajes de inclusión de harina de raigrás. Asimismo, en estos tratamientos se registraron los menores valores de IVS, IMS e IHS. Por otro lado, los grados de alteraciones histopatológicas disminuyeron desde el primer al segundo muestreo en todos los tratamientos. Las mediciones del área de hepatocitos mostraron diferencias entre tratamientos, aunque estas no fueron concluyentes.
Análisis del Desempeño Académico de estudiantes en el Ingreso del Profesorado de Biología
(Facultad de Ciencias Agrarias UNLZ, 2026-04-17) Fernandez Rocha, Ayelen Evelyn
La deserción, desvinculación y repetición en los primeros años del nivel superior representan un desafío persistente que compromete tanto la formación de futuros docentes como la continuidad de sus trayectorias educativas, por lo que surgen los siguientes interrogantes ¿Qué obstáculos encuentran los estudiantes durante el primer año de la carrera en relación con la comprensión de los contenidos y las modalidades de evaluación? ¿Cómo es que logran adaptarse a las exigencias de nivel terciario en la educación superior sin tener que abandonar?¿Qué estrategias de acompañamiento institucional podrían contribuir a facilitar la transición de los estudiantes de primer año entre el nivel secundario y el nivel superior? Para responder a estas preguntas se desarrolla una investigación en la cual se busca autores que consideren este tema. A su vez se trabajó con estudiantes de primer año del Profesorado de Biología del Instituto Saenz desde un enfoque cuantitativo, el estudio combina la observación de clases, la aplicación de recursos didácticos y la realización de encuestas a los estudiantes, con el fin de relevar sus percepciones y experiencias. Más que ofrecer soluciones inmediatas, el análisis pretende profundizar en la comprensión de esta problemática y aportar elementos que visibilicen los factores que inciden en la permanencia o el abandono en la formación docente inicial.
Crianza intensiva de cabras en el módulo de rumiantes menores de la FCA- UNLZ indicadores reproductivos y productivos.
(Facultad de Ciencias Agrarias UNLZ, 2021-12-27) Feoli, Ezequiel
Los primeros indicios mundiales de domesticación de la cabra se remontan hacia 10.000 años atrás, pero la introducción de la especie al continente americano fue recién a fines del siglo XV. Las primeras cabras en Argentina fueron introducidas en el siglo XVI provenientes de España, las cuales, luego de numerosos cruzamientos, dieron origen a la cabra Criolla (De Gea y col. 2005). La cabra se caracteriza por ser una especie muy rústica, teniendo en cuenta su gran capacidad de adaptación a distintos climas (logra una mejor adaptación a climas áridos en comparación con otras especies), a distintos tipos de relieves (especialmente a terrenos escarpados, donde no suelen encontrarse otras especies) y a alimentos muy variados (suma al pastoreo, su hábito de ramonear) (Gioffredo y Petryna, 2010) La cabra es explotada en el mundo para la obtención de carne, leche y fibra principalmente, los cuales se distinguen por poseer atributos de calidad. La leche caprina, en comparación con la bovina, posee proteínas de alto valor biológico, alta digestibilidad (grasa fácilmente asimilable), alta tolerancia (bajo contenido de lactosa), sumado a su baja capacidad alergénica (Martínez y Suárez, 2018). La carne caprina es una importante fuente de proteínas, caracterizándose por ser magra, es decir de bajo contenido graso y, por lo tanto, bajo colesterol (De Gea, 2011), posee además menos grasas insaturadas, lo cual es beneficioso para la salud humana. Tanto la carne como la leche de cabra y sus derivados son productos regionales con poca preferencia nacional, pero cobran importancia para muchos productores como actividad de sustento y para autoconsumo (Martínez y Suárez, 2018).
Evaluación de alternativas de nutrición del cultivo de soja (Glycine max) en la Cuenca del Salado”
(Facultad de Ciencias Agrarias UNLZ, 2024-05-02) Aguirre Jones, Bernardo
La utilización de fertilizantes en la agricultura ha permitido satisfacer la creciente demanda de alimentos a nivel mundial, logrando aumentar la producción sin incrementar la superficie cultivada. Sin embargo, su uso inadecuado y su baja eficiencia, suponen una amenaza para el ambiente con un incremento en los costos de producción. La aparición de fertilizantes formulados en base a nanopartículas responde a esta necesidad de aumentar la producción, de forma más eficiente y con menor impacto negativo en el ambiente que los fertilizantes convencionales. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de fertilizantes de nanopartículas sobre el rendimiento del cultivo de soja en la región de la Cuenca del Salado de la provincia de Buenos Aires, Argentina. El ensayo se llevó a cabo en un campo experimental ubicado en el partido de General Belgrano, durante la campaña 2021-2022. Se realizaron 4 tratamientos: T1 (testigo sin fertilizar); T2 (120 kg ha-1 MAP); T3 (3 l ha-1 Mist P® + 2 l ha-1 Mist BLC®); T4 (60 kg ha-1 MAP + 3 l ha-1 Mist P® + 2 l ha-1 Mist BLC®); T5 (Mist VL® + 60 kg ha-1 MAP + 3 l ha-1 Mist P® + 2 l ha-1 Mist BLC®). Se evaluaron las variables de producción: número de granos por planta, número de granos por unidad de superficie, peso de 1000 semillas y rendimiento en grano. Se realizó un análisis estadístico para encontrar diferencias significativas entre tratamientos. Finalmente, se realizó un análisis económico mediante un margen bruto y rendimiento de indiferencia, entre tratamientos, con el fin de observar las diferencias entre los costos y beneficios entre ellos. El uso de fertilizantes de nanopartículas demostró rendimientos similares a los productos convencionales, pero con beneficios económicos superiores. Esto sugiere que son alternativas prácticas y rentables, reduciendo riesgos y siendo una opción más amigable con el ambiente.