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Recent Submissions

Efecto del reemplazo de una fuente proteica convencional por polvo de larva de Tenebrio molitor en snacks tipo pancake y propuesta de incorporación al Código Alimentario Argentino
(Facultad de Ciencias Agrarias UNLZ, 2026-10-02) Haertel, Victoria Cristina
El presente trabajo aborda el uso del polvo de larvas de Tenebrio molitor como fuente proteica alternativa y su potencial incorporación como ingrediente al Código Alimentario Argentino (CAA). El estudio se estructuró en dos ejes complementarios. En el Eje 1 se evaluó teóricamente el impacto nutricional de la sustitución parcial y total del concentrado de proteína de suero WPC 35 por polvo de larva de Tenebrio molitor en una formulación de snack tipo pancake. A partir de información bibliográfica, se estimó la composición centesimal y se analizaron las variaciones en proteínas, lípidos, carbohidratos, quitina, aminoácidos y ácidos grasos. El reemplazo progresivo del WPC 35 permitió estimar un incremento de la proteína bruta y materia grasa, aportando aminoácidos esenciales tales como leucina, lisina y valina, acompañado por una mayor contribución de ácidos grasos insaturados, particularmente ácido oleico y linoleico. Se observó además una disminución de la fracción de carbohidratos disponibles, asociada a la reducción de lactosa y a la incorporación de quitina como componente de baja digestibilidad. En el Eje 2 se realizó una revisión documental de antecedentes científicos, técnicos y regulatorios nacionales e internacionales, orientada a la elaboración de una propuesta de dosier técnico-científico para fundamentar la eventual incorporación del ingrediente al CAA. Se integraron aspectos relacionados con identidad, composición, materia prima, proceso de elaboración, especificaciones fisicoquímicas y microbiológicas, contaminantes, conservación, usos propuestos, potencial alergénico y rotulado. Los resultados permitieron estructurar una propuesta integral sustentada en la evidencia disponible. Ambos ejes desarrollados poseen carácter teórico y requieren tanto validación experimental como evaluación de la autoridad sanitaria competente para su eventual aplicación.
Diagnóstico y propuesta de mejora del proceso de tostado de café de especialidad para fortalecer la trazabilidad y la inocuidad en un tostadero de Paraná, Entre Rios
(Facultad de Ciencias Agrarias UNLZ, 2026-09-17) OJALVO CARNOVALE, Serena
El crecimiento del café de especialidad ha incrementado la necesidad de fortalecer los sistemas de gestión de calidad durante su elaboración. En este contexto, el presente trabajo tuvo como objetivo analizar el proceso productivo del café de especialidad, con énfasis en la etapa de tostado, con la finalidad de evaluar las condiciones de control, trazabilidad e inocuidad en un tostadero ubicado en la ciudad de Paraná, Provincia de Entre Ríos, proponiendo herramientas de mejora basadas en los principios de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP). La investigación se desarrolló mediante un estudio de caso, utilizando observación directa del proceso productivo, relevamiento de las condiciones operativas, entrevistas con los responsables del establecimiento, en conjunto con un análisis de la normativa vigente y bibliografía científica. A partir de la información obtenida se elaboraron los manuales correspondientes a Buenas Prácticas Prácticas de Manufactura (BPM), Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES), Manejo Integrado de Plagas (MIP) y un plan HACCP adaptado a Del Río Tostadero. El análisis permitió identificar debilidades relacionadas con la trazabilidad, documentación de los procesos, estandarización del proceso de tostado y la implementación de sistemas preventivos de gestión. En conjunto se determinaron tres Puntos de Control (PC) y dos puntos Críticos de Control (PCC), correspondiente a la formación de acrilamida durante la etapa de tostado y la detección de metales posterior al envasado, para los cuales se establecieron límites críticos, procedimientos de monitoreo, acciones correctivas, actividades de verificación y registros documentales. Se concluye que las herramientas desarrolladas constituyen una propuesta aplicable para fortalecer la gestión de la calidad e inocuidad dentro del establecimiento, favoreciendo la estandarización, mejora en la trazabilidad del producto y la implementación de un enfoque preventivo basado en el análisis de peligros.
Analisis de las notificaciones del sistema RASFF para productos cárnicos argentinos exportados a la Unión Europea
(Facultad de Ciencias Agrarias UNLZ, 2026-10-02) Paciaroni, Branco
La carne es uno de los principales productos de exportación de la Argentina, el acceso al mercado europeo exige elevados estándares de calidad e inocuidad, cuyo incumplimiento puede ocasionar alertas dentro del Rapid Alert System for Food and Feed (RASFF), con potencial impacto sanitario, comercial y económico. El objetivo del trabajo fue analizar las notificaciones / alertas RASFF correspondientes a productos cárnicos argentinos y compararlas con las de los países de la región y de competidores. El estudio fue descriptivo, se utilizó la base de datos pública RASFF Window. Se analizaron las notificaciones relacionadas con carnes y productos cárnicos de Argentina, Brasil, Australia, India, Estados Unidos, Uruguay, Paraguay, Bolivia y Chile durante el período 2020-2025. Se evaluó el número de alertas, el tipo de incumplimiento y el potencial impacto de cada notificación mediante una matriz basada en el riesgo y la acción de la Unión Europea. Argentina registró 27 alertas, y se estableció como el segundo país con mayor número de notificaciones entre los principales exportadores, detrás de Brasil con 35 notificaciones. Australia e India registraron 2 alertas cada uno y Estados Unidos no presentó notificaciones. Uruguay, presentó 13 alertas y Paraguay 2, mientras que Chile y Bolivia no registraron alertas. La principal causa de notificación fue Escherichia coli, seguida por problemas documentales, Salmonella spp. y Listeria monocytogenes. Además, según la matriz de riesgos, el 70,36 % de las alertas argentinas fueron clasificadas como de impacto Alto o Muy Alto. Estos resultados muestran la importancia de mantener y fortalecer los controles de calidad e inocuidad en la cadena de valor de los productos cárnicos. El análisis de las notificaciones puede utilizarse como una herramienta para evaluar el desempeño de los sistemas de calidad e inocuidad de la cadena cárnica argentina. El hecho de que la principal causa de las alertas sea Escherichia coli exige reforzar los controles microbiológicos. Además, el seguimiento sistemático de las notificaciones puede contribuir a la mejora continua de los sistemas de gestión de la calidad y el cumplimiento de los altos estándares sanitarios del mercado europeo.
Biorobotica: Una propuesta de enseñanza explicita y reflexiva de la naturaleza de la ciencia y el modelo escolar de fotosìntesis
(Facultad de Ciencias Agrarias UNLZ, 2026-09-08) Pacífico, Camila
La enseñanza de la fotosíntesis constituye un desafío para la educación secundaria debido a la complejidad conceptual de los procesos involucrados y a las dificultades que presentan los estudiantes para comprenderlos e integrarlos. En respuesta a esta problemática, el presente trabajo analiza una propuesta didáctica diseñada para favorecer la comprensión de este contenido mediante la articulación de actividades experimentales, la construcción de modelos y el empleo de recursos tecnológicos. La experiencia se desarrolló con estudiantes de quinto año de una institución de educación secundaria, en el marco de un estudio preexperimental que incluyó una evaluación diagnóstica inicial y una evaluación posterior a la implementación de la secuencia didáctica. Los resultados obtenidos muestran avances en la comprensión de los contenidos abordados y una mayor participación de los estudiantes durante el desarrollo de las actividades propuestas. Si bien el alcance de las conclusiones se encuentra circunscripto a las características del estudio realizado, la experiencia aporta evidencia empírica favorable acerca del potencial de propuestas didácticas que integran la experimentación, la modelización y los recursos tecnológicos para la enseñanza de procesos biológicos complejos, constituyéndose en una alternativa que justifica continuar siendo explorada en contextos educativos similares. Página5
El Impacto de las Analogías en los Procesos de Aprendizaje de los cambios de estado en la materia
(2026-09-08) POSE, Silvia Inés
Este trabajo investiga el impacto de la implementación de analogías en el aprendizaje de los cambios de estado de la materia en estudiantes de primer año de Ciencias Naturales de una escuela secundaria de gestión estatal en Lomas de Zamora durante el ciclo lectivo 2023. La investigación tiene como objetivo evaluar la potencialidad de una secuencia didáctica basada en analogías que es desarrollada por un estudiante residente de 4to año del profesorado de Biología del ISPAMS con el propósito de favorecer la comprensión de los estudiantes respecto a este concepto, así como su capacidad para relacionar el contenido aprendido con situaciones cotidianas. Se analizaron tanto las ventajas como las desventajas de esta metodología. Los resultados sugieren que las analogías pueden facilitar la abstracción de conceptos científicos complejos y promover un aprendizaje más significativo, aunque también requieren una guía adecuada por parte del docente para evitar interpretaciones inadecuadas científicamente.