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Educación ambiental crítica y la formación docente
(Facultad de Ciencias Agrarias UNLZ, 2019-03-15) Wüthrich Paola Melina
La creciente complejidad de las problemáticas socioambientales plantea desafíos significativos para la formación docente, en particular en relación con los enfoques pedagógicos que orientan la enseñanza de la Educación Ambiental. En este marco, el presente Trabajo Final de Grado tiene como objetivo indagar la influencia del enfoque tradicional de la Educación Ambiental en la asignatura Didáctica de las Ciencias Naturales II del Profesorado de Educación Primaria del ISFD N°107 de Cañuelas, en relación con la Educación Ambiental crítica propuesta por la Ley de Educación Ambiental Integral N°27.621 y el Diseño Curricular vigente. El problema de investigación se centra en analizar cómo los enfoques tradicionales de enseñanza condicionan la incorporación de una perspectiva crítica, transversal e interdisciplinaria de la Educación Ambiental, y cómo incide en las concepciones formativas de los estudiantes. La investigación se inscribe en un enfoque cualitativo de tipo interpretativo. Se utilizaron como técnicas de recolección de datos entrevistas semiestructuradas individuales, grupos de discusión y análisis documental del programa de la asignatura Didáctica de las Ciencias Naturales II y de los recursos didácticos utilizados. El análisis de la información se realizó mediante análisis de contenido temático, con codificación abierta y categorización axial, triangulando fuentes y técnicas para fortalecer la validez del estudio. 5 Los resultados evidencian la persistencia de rasgos propios del enfoque tradicional, caracterizados por una concepción fragmentada y naturalista del ambiente, prácticas centradas en la transmisión de contenidos y una limitada problematización de las dimensiones sociales y políticas de las problemáticas ambientales. No obstante, también se identifican indicadores incipientes de enfoques críticos, especialmente en el reconocimiento del ambiente como construcción social compleja y en el uso de estrategias indagatorias y contextualizadas. El análisis revela la coexistencia de enfoques pedagógicos tradicionales y críticos, así como tensiones entre los marcos normativos y su implementación efectiva en las prácticas formativas. Como conclusión general, si bien el marco normativo vigente promueve una Educación Ambiental Integral con su perspectiva crítica, su concreción en la formación docente resulta parcial y heterogénea. En este sentido, la consolidación de la Educación Ambiental Crítica requiere fortalecer dispositivos formativos que articulen reflexión teórica, prácticas pedagógicas situadas y análisis crítico de los conflictos socioambientales, posicionando a la formación docente como un espacio estratégico para la construcción de una ciudadanía crítica y comprometida.
El gen, entre ideas previas y conocimiento científico: implicancias para la enseñanza y formación docente
(Facultad de Ciencias Agrarias UNLZ, 2026-04-11) Piñeiro, Carolina Nora
Esta investigación examina cómo las ideas previas de los estudiantes de nivel Terciario del Profesorado de Biología inciden en la comprensión de la Genética y la Biología Molecular. Estas concepciones, más que simples errores, son estructuras cognitivas coherentes que pueden facilitar o dificultar el aprendizaje según su articulación con los nuevos contenidos (Ausubel, 1968; Pozo & Gómez Crespo, 1998). El concepto de gen ha evolucionado desde la definición mendeliana centrada en la herencia de rasgos hacia concepciones moleculares y reguladoras más complejas, que abarcan funciones codificantes y de regulación de la expresión génica (Diéguez, 2012). Esta complejidad, sumada a la persistencia de ideas previas, plantea un reto didáctico que requiere estrategias de cambio conceptual y la superación de obstáculos epistemológicos (Bachelard, 1938; González Galli, 2011). La investigación utiliza un enfoque mixto, con elementos exploratorios y descriptivos, y se desarrolla con aproximadamente 30 estudiantes de segundo y cuarto año de un instituto de formación docente de zona sur de la provincia de Buenos Aires. Se aplican cuestionarios con preguntas abiertas, entrevistas semiestructuradas y análisis de materiales didácticos para identificar y clasificar las concepciones en categorías: mendeliana, molecular clásica y reguladora. Se espera que los resultados permitan identificar las preconcepciones más comunes, comprender su influencia en el aprendizaje y aportar insumos para el diseño de propuestas didácticas que fomenten una comprensión más profunda, actualizada y crítica del concepto de gen. Este trabajo busca contribuir a la formación de futuros docentes de ciencias con herramientas para abordar la complejidad conceptual en el aula.
Evaluación sensorial de Peras Williams Red Bartlett conservadas en una cámara refrigerada y ozonizada
(Facultad de Ciencias Agrarias UNLZ, 2026-03-12) Lezcano Franco, María Soledad
Las peras constituyen una de las producciones frutihortícolas más importantes de nuestro país. Estas sufren alteraciones y daños desde que son cosechadas hasta su comercialización en los mercados mayoristas. En la actualidad, la ozonización es una estrategia a considerar en la conservación de frutas. Existe gran cantidad de bibliografía sobre los beneficios de la utilización de la ozonización, sin embargo, es de escasa a nula la información relacionada con los efectos sobre las características sensoriales de productos frutihortícolas. En este trabajo se buscó determinar el efecto de la ozonización sobre los parámetros sensoriales de peras Williams Red Bartlett conservadas en cámaras refrigeradas y ozonizadas. Se trabajó en el Mercado Central de Buenos Aires, en condiciones reales de comercialización; en una cámara refrigerada y ozonizada (T1) y en una refrigerada únicamente (T0). Las peras fueron caracterizadas respecto a su peso, grados Brix, dureza y microbiológicamente al iniciar el ensayo (M0) y al finalizar el ensayo (28 días) (M1). Las peras que se encontraban dentro de parámetros comerciales aceptables y libres de patógenos fueron seleccionadas para el ensayo sensorial. En el ensayo sensorial se realizaron tres pruebas: diferenciar la disímil, valoración de atributos y preferencia según la norma IRAM 20008. Fue necesario descartar un tercio de las peras de T0 ya que se encontraban en condiciones comerciales disminuidas y tras la limpieza y desinfección, las peras aptas de ambos tratamientos, fueron utilizadas para el ensayo sensorial donde se determinó que los consumidores identificaron, valoraron mejor y prefirieron las peras ozonizadas y refrigeradas. Se concluye que la refrigeración combinada con la ozonización no ejerce un efecto negativo sobre la calidad sensorial de peras Williams Red Bartlett, permitiendo aumentar su vida útil en condiciones reales de trabajo en mercados mayoristas.
Implementación de sello de elaboración segura y plan de gestión de residuos orgánicos en carnicería minorista
(Facultad de Ciencias Agrarias UNLZ, 2026-04-17) Álvarez, Jimena Beatriz
La necesidad de garantizar la inocuidad y genuidad de los alimentos en todos los procesos de la cadena alimentaria es un requisito exigido por nuestra legislación. En este concepto se inscribe el “Programa Carnicerías Saludables” sustentado por el IPCVA que fijado las pautas para el trabajo que se desarrolla a continuación. El mismo consiste en enfocar desde la extensión universitaria, el desarrollo de un trayecto de adecuación para un establecimiento minorista de expendio de carnes y de esta manera lograr la posterior implementación de las pautas de calidad e inocuidad de sus productos. Para ello se seleccionó una carnicería de la ciudad de Monte Grande, partido de Esteban Echeverría y se realizó a un análisis comparativo de la misma. Dicho análisis implicó dos etapas: 1) Una auditoría preliminar que permitió obtener el estado de situación del comercio, en condiciones reales. 2) Una segunda auditoría, posterior a los planes de acción propuestos, para evaluar su impacto sobre las condiciones del establecimiento. Cada una de las auditorías se realizó con un tiempo de tres meses. Sus resultados se analizaron en forma cualitativa y cuantitativa usando como herramienta un check list con ponderación de riesgo. La auditoría preliminar abarcó instalaciones, personal y procedimientos del lugar de trabajo. En cuanto a los procedimientos, en un primer momento se realizó un análisis profundo, tomando el tiempo desde la llegada de la carne a la ganchera hasta la cámara de frío, y con posterioridad a la venta de la misma. Se realizaron observaciones sin interactuar con el personal, y análisis de distintos factores como temperatura ambiental, temperatura interna, tiempo de desposte, días de la semana, herramientas, vestimentas, metodologías utilizadas, destrezas, tiempo de oficio, observándose que las personas que no tenían conocimiento de conceptos de inocuidad y de las normativas vigentes. También se analizaron puntos mínimos como lugar de almacenamiento de las mercaderías (cajones de pollo, achuras, cerdos, chacinados y otros productos cárneos). ~ 1 ~ UNLZ – CIENCIAS AGRARIAS 2025 La auditoría preliminar tuvo como emergente “no conformidades”. Dichas desviaciones se consideraron como factores que alejan al establecimiento del ideal de “carnicería saludable”, presentando una incidencia que llevaba a cumplir sólo con un 46,4% del valor de aprobación ≥75%. Para este tipo de desviaciones fueron propuestos planes de acción. Estos planes se constituyeron en las herramientas de corrección de desviaciones observadas. Como consecuencia se realizaron actividades de capacitación y coaching técnico afín de garantizar la adecuación de las prácticas cotidianas en Buenas Prácticas de Manufactura y prácticas estandarizadas de saneamiento (POES), acompañado de un manejo integral de plagas (MIP). En el segundo momento – auditoría de evaluación o final- se analizaron los mismos factores luego de haber pasado por el proceso de capacitación del personal y el asesoramiento con las contribuciones aportadas de manera técnica, donde se puso énfasis en los puntos más relevantes del código alimentario argentino y el Decreto 4238/68 (Reglamento de Inspección de los establecimientos de elaborar productos y subproductos de origen animal). En cuanto a los resultados de la auditoría de evaluación, los valores más significativos arrojados, permiten tomar decisiones inmediatas, tal es el caso del área de desposte y almacenamiento, seguido del personal. Cabe también destacar que hay otras áreas comprometidas, pero con un nivel de significancia no urgente como las anteriores. De esta forma se realizó así un trayecto de adecuación que consiste en tomar la realidad y construir la teoría, para su posterior aplicación, permitiendo mejorar las condiciones de calidad e inocuidad del establecimiento de expendio de productos cárnicos. En la auditoría final se permite observar resultados positivos, considerando la importancia de los mismos; si bien no resulta totalmente generalizable, ya que surgen otras áreas menos comprometidas. Se estima que, con posterioridad, se podrán alcanzar las metas establecidas, si se adopta este proceso como una estrategia de mejora continua y así lograr el desarrollo total de los objetivos. Terminadas las dos auditorías, se propuso la implementación del sello de elaboración segura, y el plan de gestión de residuos orgánicos, que contribuyeron significativamente a mejorar la seguridad alimentaria y la calidad de los productos.
Del pizarrón al prompt: La evaluación de la evolución en tiempos de Inteligencia Artificial. El rol de la inteligencia artificial (IA) en la evaluación de la enseñanza de las fuerzas evolutivas
(Facultad de Ciencias Agrarias UNLZ, 2026-04-17) Savino, Micaela Selva
En el contexto de hiperconectividad actual, donde los sujetos tenemos en disponibilidad saberes y personas, la inteligencia artificial (IA) se ha incorporado progresivamente a las prácticas académicas de los estudiantes de nivel superior, transformando las formas de aprender y de evaluar. Su presencia desafía los modelos tradicionales de enseñanza, pero también ofrece la oportunidad de repensar las prácticas docentes desde una mirada reflexiva y crítica. Esta investigación analiza el impacto del uso de ChatGPT como recurso de estudio en la enseñanza y evaluación de las fuerzas evolutivas —selección natural, mutaciones, deriva genética, flujo génico y recombinación—, contenidos centrales y complejos dentro de la formación docente en Biología, donde persisten concepciones alternativas que dificultan la comprensión conceptual. A partir de esta problemática, se busca indagar cómo el uso de esta herramienta puede influir en la comprensión conceptual, en los estudiantes del instituto superior de formación docente (ISFD) en Biología. El estudio adopta un diseño cuasi-experimental con preprueba - intervención - posprueba en un 1 mismo grupo, implementado con estudiantes del cuarto año del ISFD. La intervención incluyó un taller de estrategias de estudio con ChatGPT y un período de práctica autónoma. El análisis fué comparando el desempeño antes y después de la experiencia, considerando los datos cuantitativos y como las percepciones cualitativas de los participantes. El propósito no fue automatizar la evaluación, sino explorar el potencial para fortalecer la metacognición, la evaluación formativa y la construcción reflexiva del conocimiento.