Análisis de componentes de calidad e inocuidad de los edulcorantes naturales Stevia y azúcar blanco en relacióncon los edulcorantes artificiales y con enfasis en la calidad nutricional.

Abstract

2 RESUMEN A lo largo de la historia del hombre el concepto de alimentación ha cambiado según sus hábitos, costumbres, lugar donde habita y el entorno sociocultural. Es por eso que el logro de una alimentación saludable requiere que muchos factores estén ordenados (gobiernos, proveedores de alimentos, información sobre el consumo de este tipo de alimentos). Desde el año 2004 la Asamblea Mundial de la Salud hace un llamado a nivel mundial con el fin de promover la alimentación sana y la actividad física. Durante los siguientes años se aprueban una serie de recomendaciones para reducir efectos en la comercialización insalubre de alimentos para los niños (alimentos y bebidas). Las exigencias en el rotulado nutricional deben considerar este problema, con información clara, precisa, legible (muchas veces está escondida con letras chicas y colores que no resaltan en las etiquetas) y de ninguna manera engañosa (los rotulados y etiquetas esconden información errónea o publicitan indirectamente algo que de ninguna manera se corresponde con el producto). Los consumidores deben estar informados acerca de lo que consumen y exigir los productos que colaboren para mejorar su salud. Pero las personas en su búsqueda de información deben tener en cuenta que también están expuestos a información producida por expertos en marketing, que intentan empujar a la población a la selección de consumo de cierto tipo de productos. En este contexto, el presente trabajo muestra los resultados alcanzados a través de: i) la comparación de las ventajas y desventajas del consumo de endulzantes “naturales” como la Stevia y el azúcar blanco vs edulcorantes artificiales, con énfasis en la calidad nutricional; y ii) las relaciones encontradas entre marketing saludable y preferencia por la utilización de Stevia.