Análisis de composición nutricional y rotulado de hamburguesa de carne de búfalo

Abstract

En este trabajo se desarrollaron y analizaron hamburguesas de carne de búfalo, utilizando carne de la empresa "La Filiberta". La carne de búfalo se picó con una picadora específica para homogeneizar y moldear las hamburguesas, las cuales luego se congelaron a -20°C hasta el momento de los análisis. Los resultados obtenidos se compararon con el etiquetado nutricional de hamburguesas de carne bovina comercializadas en góndolas. Para realizar los análisis, se cocinó una cantidad de hamburguesas en una bífera eléctrica de doble contacto, permitiendo así la evaluación de las muestras tanto crudas como cocidas. Con los datos recopilados, se formuló una composición nutricional para simular un etiquetado de hamburguesas de carne de búfalo, el cual arrojó resultados muy positivos. Las hamburguesas de carne de búfalo demostraron contener una mayor cantidad de proteínas y un menor contenido de lípidos totales en comparación con las hamburguesas de carne bovina. Dado el significativo consumo de hamburguesas en Argentina, tanto en cadenas conocidas como en hamburgueserías gourmet, resulta crucial informar a la población sobre las alternativas de carne disponibles, como la de búfalo. Al conocer los beneficios nutricionales de la carne de búfalo, los consumidores podrían optar por esta opción, aprovechando sus ventajas en términos de aporte proteico y menor contenido graso. Fomentar el conocimiento y la disponibilidad de información a través de medios de comunicación podría impulsar el consumo de hamburguesas de carne de búfalo, beneficiando la salud de la población, diversificando el mercado de hamburguesas en el país y promoviendo alternativas más saludables.