Calidad e inocuidad en la producción y exportación de carne bovina

Abstract

A partir de mi experiencia en un frigorífico ciclo II de carne bovina y trabajando tanto en la parte administrativa como en la parte productiva, he podido constatar que el escenario mundial en lo que respecta a los Alimentos, ha llevado a una gran desconfianza de los consumidores. Por lo tanto han aumentado las exigencias en cuanto a la transparencia de los distintos sistemas de producción, procesamiento y comercialización. También ha aumentado la presión por parte de Autoridades (cada vez más activas en cuanto a la regulación y control de alimentos) y Consumidores cada vez mejor informados acerca de: seguridad: entendiendo por ello inocuidad del producto, trazabilidad, productores y proveedores confiables y calidad. Sumado a todo ello, la globalización del comercio de alimentos ha llevado a que los Mercados internacionales incrementen la aplicación de normas de calidad. En tales escenarios se evidencia que para el éxito en lo que refiere a Inocuidad Alimentaria es necesario que la autoridad sanitaria competente (SENASA), este en continua capacitación y/o formación respecto de las nuevas exigencias a fin de lograr una integración de partes, trabajo en equipo cada vez más eficiente buscando la mejora continua en los procesos de inocuidad involucrados en toda la cadena agroalimentaria.