Diagnóstico y propuesta de mejora en planta de molienda de especias

Abstract

El presente trabajo tiene como objetivo identificar una situación problemática en un establecimiento, dedicado a la molienda de especias. A partir del relevamiento realizado se detectaron diversas no conformidades vinculadas al incumplimiento de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), deficiencias edilicias y ausencia de controles clave para garantizar la inocuidad. Como propuesta de mejora se plantea implementar un sistema de gestión basado en BPM y programas de prerrequisitos, acompañado de un plan de 3 capacitación continua para el personal y la incorporación del sistema HACCP, dado que permite identificar, evaluar y controlar los peligros significativos para la inocuidad, fortaleciendo la trazabilidad y la prevención de riesgos. También se sugiere la incorporación de un detector de metales como Punto Crítico de Control (PCC) y la promoción de una cultura de inocuidad que incentive la participación activa de los trabajadores en el cumplimiento de las normas. Esta propuesta busca garantizar la seguridad alimentaria, la sostenibilidad del proceso y el cumplimiento normativo vigente, contribuyendo a la eficiencia y competitividad de la planta.