Optimización del control de proveedores en la producción de cubanitos libre de glúten Caso del Establecimiento "Puré Art"”. Bahia Blanca

Abstract

El presente trabajo propone una estrategia de mejora orientada a optimizar la trazabilidad en el proceso de adquisición de materia prima, con el objetivo de asegurar la calidad, la inocuidad alimentaria y el cumplimiento de estándares nacionales, en función de una producción a mayor escala. La implementación de un sistema eficiente de trazabilidad para proveedores permite monitorear, identificar y gestionar de manera integral la cadena de suministro, garantizando así la seguridad y la integridad del producto final. El gluten, una proteína presente en el trigo, la cebada y el centeno, es considerado un alérgeno relevante para personas con enfermedad celíaca. Esta patología de origen autoinmune provoca reacciones adversas al consumir gluten, lo que impacta negativamente en la salud y calidad de vida de quienes la padecen. Uno de los principales desafíos que enfrenta la población celíaca radica en el acceso a productos alimenticios aptos, ya que la mayoría de los alimentos disponibles en el mercado contienen gluten, a excepción de aquellos que, por su naturaleza, están libres de esta proteína. En respuesta a la creciente demanda de productos dulces, seguros y sin gluten, surge la iniciativa de producir a escala industrial los cubanitos “Art Choc”, una propuesta innovadora que hasta el momento ha sido elaborada de forma artesanal. Este proyecto plantea la implementación de un sistema integral de control de proveedores y gestión de calidad, adaptado específicamente a la fabricación de cubanitos libres de gluten. Cabe destacar que este producto representa una innovación tanto por su sabor distintivo como por su variedad, pensada para satisfacer los gustos de los consumidores más exigentes. Si bien el establecimiento productor presenta actualmente un nivel aceptable de control, se ha identificado la necesidad de fortalecer ciertos aspectos clave, como la frecuencia de auditorías internas y la capacitación del personal. Mejorar estos componentes permitirá garantizar una mayor seguridad alimentaria y minimizar los riesgos asociados a la contaminación cruzada o al incumplimiento de los requisitos normativos.