Adecuación del plan de HACCP a los requisitos del esquema FSSC 22000 V.6

Abstract

La industria de premezclas para panadería experimenta un crecimiento significativo en los últimos años. La implementación de los Sistemas de Gestión de la Calidad e Inocuidad (SGCI) tiene por objetivo asegurar la inocuidad de los alimentos, su implementación es crucial para las empresas de alimentos. Dentro de estos sistemas, se destaca el esquema FSSC 22000 V.6. que no solo asegura calidad e inocuidad, sino que también permite el ingreso a nuevos mercados. La empresa de premezclas en estudio deberá adecuar su sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) a los nuevos requisitos. El objetivo de este trabajo es elaborar una propuesta de adecuación del sistema HACCP de una empresa productora de premezclas a los requisitos del esquema FSSC 22000 V.6. Para ello se inició con la comprensión del contexto y del proceso de elaboración mediante el relevamiento del HACCP (utilizando un checklist). Esto permitió identificar brechas documentales y operativas en relación con los requisitos del esquema FSSC 22000 V.6. La propuesta incluyó modificaciones al plan de HACCP según las brechas detectadas y asegurando el cumplimiento de las exigencias establecidas. Esto no solo garantiza altos estándares de calidad, sino que también abre oportunidades para entrar en mercados internacionales.